Mikä on sous vide ja miten se toimii? 🌡️
Sous vide on ranskaksi ”vakuumissa”, ja se on vähän kuin keittiön salataito, joka tekee ruoasta ihanan mehukasta ja tasaisesti kypsää. Se on kuin koodien käyttäminen. Sous vide -menetelmässä ruoka laitetaan vakuumipussiin ja kypsennetään hitaasti ja tarkasti vesihauteessa, jossa lämpötila pidetään koko ajan just oikeassa. Näin ruoka ei voi ylikypsyä, ja säilyttää kaiken mehukkuuden.
Mitä ihmettä, siis keitettyä pihviä vai?
No tavallaan joo, pointtina ei ole kuitenkaan se, että pihvi laitetaan vakuumista suoraan lautaselle. Järkevää on jättää pihvin sisälämpö vähän alle tavoitteen ja paistaa tulikuumalla pannulla/grillillä siihen ihanat paistopinnat!
Miten se toimii?
Ruoka pakataan vakuumipussiin, jotta kaikki maut ja kosteus pysyvät sisällä. Pussi menee sitten vesihauteeseen, joka pitää lämpötilan tarkasti hallinnassa. Tämä estää sen, että ruoka menee liian kypsäksi, mutta myös sen, että se jää raaksi jostain kohdasta. Ruoka kypsyy koko matkalta tasaisesti. Kypsennys voi kestää pidempään kuin perinteinen paistaminen tai keittäminen, mutta tulos on niin mehukas, että se kannattaa.
Miksi sous vide?
Sous vide on erityisen hyvä, kun haluat lihoista ja kaloista täydellisesti kypsiä – esimerkiksi pihvit on vaikea saada yhtä tasaisesti kypsäksi muuten. Mutta tätä voi käyttää myös vihannesten ja jopa jälkiruokien kypsentämiseen.
Sous vide -keitin – mitä vaihtoehtoja on?
Sous vide -keittimiä löytyy käytännössä kahdella päätyypillä, ja valinta riippuu siitä, mitä tilaa ja kapasiteettia tarvitset keittiöösi.
Erillinen keitin
Tämä on se perinteisempi vaihtoehto, jossa on iso allas tai vesiastia, johon ruoka upotetaan. Se tarjoaa tarkkaa lämpötilansäätöä, mikä tarkoittaa, että voit kypsentää useita annoksia samanaikaisesti. Jos siis valmistat suuria määriä ruokaa tai haluat kypsentää useampia ruokia yhtä aikaa, erillinen keitin on loistava valinta. Mutta muistathan, että se vie aika paljon tilaa keittiössä, joten se ei ole kaikista kompaktein vaihtoehto.
Sirkulaattori
Sirkulaattori on kompaktimpi ja kiinnitetään kattilaan. Se säätää veden lämpötilan ja kierrättää sitä tasaisesti, joten voit saada tasaisen kypsennystuloksen pienemmässä tilassa. Sirkulaattori on hyvä valinta pienempään keittiöön tai jos kypsennät vain pieniä määriä ruokaa kerrallaan. Se ei vie paljon tilaa, ja se on helppo siirrellä ja säilyttää.
Vertailu:
- Sirkulaattori: Kätevä, jos sinulla on pieni keittiö ja tarvitset vain pienen kapasiteetin. Se on täydellinen, jos teet vain muutaman annoksen kerrallaan.
- Erillinen keitin: Parempi vaihtoehto, jos tarvitset enemmän tilaa ja haluat valmistaa suurempia määriä ruokaa kerralla. Se on täydellinen, jos tykkäät valmistaa aterioita useammalle hengelle tai jos ruoanlaitto on useamman hengen perheessä päivittäinen juttu.
Miten sous vide -kypsennys eroaa muista menetelmistä? 🔍
Sous vide on ihan omaa luokkaansa verrattuna perinteisiin kypsennysmenetelmiin, ja se tuo ihan uudenlaista tarkkuutta ruokien valmistukseen. Tässä on muutama ero, joka tekee sous vide -kypsennyksestä niin erityisen:
Tasainen kypsyntä koko ruoan läpi
Sous vide -menetelmässä ruoka kypsyy täydellisesti koko matkalta, eikä jää raakaa keskeltä tai ylikypsää reunoilta. Tämä on erityisen tärkeää, kun valmistetaan esimerkiksi lihaa, kuten kananrintaa tai pihvejä, sillä voit säätää lämpötilan juuri siihen kohtaan, joka takaa täydellisen kypsyyden.
Lihalle, kalalle, kananmunille ja vihanneksille
Sous vide on erityisen kätevä, kun haluat valmistaa lihaa, kalaa, kananmunia, vihanneksia tai tofumuruja täydellisesti. Ei enää pohjia, jotka palaavat tai ylikypsiä käristyksiä. Ruoat saavat täsmällisen kypsyyden ilman, että tarvitsee vaivata itseään jatkuvasti tarkistamaan, onko kaikki just kohdallaan.
Ero pannulla, uunissa tai grillissä:
Perinteisissä kypsennysmenetelmissä, kuten pannulla, uunissa tai grillissä, lämpötila ei ole yhtä tasainen, mikä voi johtaa epätasaisesti kypsentyneisiin ruokiin. Pannulla paistettaessa lämpö voi vaihdella, ja ruoka saattaa jäädä raaksi jossain kohtaa tai palaa jossain toisessa. Uunissa ja grillissäkin lämpö voi vaihdella riippuen siitä, missä kohtaa ruokaa se on, ja näin kypsyys ei ole aina tasainen.
Sous vide -kypsennys taas varmistaa, että koko ruoka on tasaisesti kypsää, eikä mitään tarvitse arvailla. Jos kaipaat täydellistä pihviä ilman epäonnea, sous vide on se juttu!
Mitä sous vide -keitin vaatii toimiakseen?
Sous vide -kypsennys on oikeasti aika yksinkertainen prosessi, mutta tarvitset muutaman välineen, jotta homma toimii kunnolla:
Vesiastia tai kattila
Sous vide -keitin vaatii jonkinlaisen astian, johon voit laittaa vettä ja johon keitin itse upotetaan. Tämä toimii vesihauteena, jossa ruoka kypsyy tasaisesti. Se voi olla iso kattila tai muu vastaava astia, jossa vesi pysyy tasaisessa lämpötilassa.
Vakuumipussi tai suljettava zip-pussi
Ruoka laitetaan vakuumipussiin tai suljettavaan zip-pussiin ennen kypsentämistä. Pussissa oleva ruoka saa mahdollisimman paljon makua ja kosteutta säilyy paremmin, koska ei ole kontaktissa veden kanssa. Zip-pusseja voi käyttää, mutta ne eivät ole ihan yhtä tiiviitä kuin vakuumipussit.
Vakuumikone (valinnainen)
Jos haluat mennä ihan täysillä, voi olla hyvä hankkia vakuumikone, joka sulkee vakuumipussit kunnolla. Tämä ei ole kuitenkaan välttämätöntä, sillä zip-pusseilla voi pärjätä hyvin, kunhan puristat ilmat pois ennen sulkemista. Vakuumikone tuo kuitenkin tarkkuutta ja tekee siitä helpompaa, jos käytät sitä usein.
Lopuksi nopea ruskistus paistinpannulla
Vaikka sous vide tekee ruokasta täydellistä ja mehukasta, ruoka saattaa kaivata vähän väriä ja makua pinnalle. Siksi lopuksi kannattaa ruskistaa ruoka nopeasti kuumassa paistinpannussa. Tämä tuo ihanan paistopinnan ja tekee ruoasta visuaalisesti houkuttelevampaa.
Sous vide -keitin käytössä – vinkit aloittelijalle
Sous vide -kypsentäminen on helppoa ja hauskaa, kun muistaa muutaman perusvinkin. Näillä pääset hyvin alkuun ja varmistat, että ruoka onnistuu täydellisesti:
Esilämmitä vesi ennen käynnistystä
Aloita lämmittämällä vesi etukäteen oikeaan lämpötilaan. Tämä säästää aikaa, ja se takaa, että vesi pysyy tasaisessa lämpötilassa heti alusta alkaen. Veden esilämmittäminen estää myös sen, että kypsennysaika venyy turhaan.
Älä täytä pussia liian täyteen
Vakuumipussiin ei kannata laittaa liikaa ruokaa. Ruoka tarvitsee tilaa kypsyäkseen tasaisesti. Jos pussi on liian täynnä, ruoka ei pääse kypsymään kunnolla ja lopputulos ei ole yhtä hyvä.
Muotoile pussi litteäksi
Kun suljet vakuumipussin, muotoile se litteäksi niin, että ruoka on mahdollisimman tasaisesti levittäytynyt. Tämä auttaa sitä kypsymään tasaisemmin ja nopeammin, koska lämpö pääsee jakautumaan tasaisesti.
Kiinnitä pussi reunaan tai painota
Höyrykeittimessä pussi voi nousta pintaan, jos se ei ole kunnolla upotettu veteen. Kiinnitä pussi esimerkiksi klipsillä kattilan reunaan tai laita sen päälle paino (vaikka iso lusikka), jotta se pysyy veden alla koko kypsennysprosessin ajan.
Lopuksi: nopea paistopinta
Sous vide -kypsennys tekee ruoasta mehukasta, mutta väri ja maku saattavat jäädä vähemmälle. Paista ruoan pinta nopeasti kuumassa valurautapannussa tai muussa paistinpannussa, jotta saat herkullisen paistopinnan ja lisää makua.
